Je n'ai pas trop de temps en ce moment pour le blog...alors j'ai pensé mettre juste mes astuces du moment.
Je viendrai de temps en temps poster des recettes...
Je ne propose pas de menus en ce moment, j'ai juste une sélection de produits dans le réfrigérateur et sous la main .
Je décline les soupes, salades, pot au feu, potées, choucroute et les légumes de saison.
Contrairement aux idées reçues nous
n'avons pas plus besoin de tartiflettes, truffades, fondues,
raclettes, bourguignon stroganoff, blanquette....en hiver. C'est
juste une envie parce qu'il fait plus froid.
Ne vous en privez pas non plus, un ou deux plats régionaux par semaine suffitsent largement à assouvir ses envies.
Préférez-le le midi, mais comme personne ne résiste à la fondue entre copains du samedi soir jouer à fond la carte des légumes en semaine.
Voilà donc de quoi s'inspirer jusqu'au
printemps...
Les soirs je fais une soupe de légumes, avec un fromage et/ou un dessert qui change tous les jours :
Gruyère, Comté, Emmental, Cancouaillote, Edam.....
Ananas, Kiwi, Orange, Pomme, Poire, Clémentines, Pamplemousse, banane
Sorbet maison: idem fruits au dessus
Lait aromatisé: parfaitement régressif, mais quel délice!
Gateau,Tarte, flan: deux fois par semaine : Gateau au chocolat, tarte aux pommes ou poires,clafoutis, flan parisien....
Pour changer de la soupe misez
sur des salades
de saison:
mache, roquette, endive, chicorée sont à l'honneur. C'est très reminéralisant pour l'hiver et après les fêtes ça fait du bien.
Il existe plein de variétés de salades en sachet, il suffit de les ouvrir un peu avant de les préparer et de les rincer.
Je ne suis pas tellement fan du tout fait, mais là je reconnais que c'est vraiment bien. Ces petits sachets magiques permettent de varier les goûts des salades, s'ils sont plus chèrs qu'une laitue ou une feuille de chêne, ils sont aussi très différent. On trouve difficielement de la roquette, des jeunes pousses, de la chicorée...sur les banc de salades.
Pas d'hésitation non plus avec les petits sachets nature de choux rouge ou de pousses de soja, le céleri peut être appréciable aussi par contre par pitié raper les carottes !
N'oublier pas de mettre des fruits : pomme, clémentines, ppomélos, orange, poires, bananes, raisin frais dans les salades pour un côté sucré-salé original...
Varier les salades c'est aussi varier les
sauces, donc les huiles et les vinaigres, les moutardes et les
herbes aromatiques...
Eviter les sauces toutes faites, elles sont trop grasses, trop salées, pleines de tout un tas de truc que l'on ne peut pas identifier et franchement mélanger 3 càs d'huile et une de vinaigre ce n'est ni compliqué ni long !
Avec deux mesures de 4 huile + 1 mesure d' Huile de noix, de noisettes, de sésame....
Choisissez des huiles de bases de bonne qualité, voire même bio, elles seront plus riches en goût, vous en mettrez moins ce qui rendra les salades plus légères.
Huile de colza sert aussi de base, on la préfèrera à l'huile de tournesol.
L'huile de tournesol bio a un goût très particulier.
Côté vinaigre voici ceux que j'utilise :
balsamique, de Xérès, de framboise, de cidre.
La moutarde
J'adore la moutarde à l'ancienne que je mets parfois dans des sauces salades, certaines d'enseignes discount sont franchement pas bonne pour la salade, mais parfaite pour la cuisson si jamais vous vous faites avoir...Préférez une moutarde de marque. La qualité et le goût s'en ressente et c'estce qu'on lui demande.
Voici quelques idées de salades:
Salade de mache au thon, carotte rapées et choux rouge
Mache et Endive Gruyère, jambon pomme
Mache roquette, chêvre chaud, noix
Mache roquette magret de canard, noix
Mesclun Aux trois fromages : Gruyère, Emmental, Comté
Jeunes pousses foie de volaille
Feuille de chêne poulet pané...
Endive pomme carotte noix, jus d'orange en assaisonnement
Côté viande et source de
protéïne:
La charcuterie est vraiment à l'honneur: le jambon sous toutes ses formes, saucisson, salami,etc.
Thon en boite, surimi, miette de crabe, saumon fumé
Les oeufs durs,au plat, brouillés...
Saucisson à cuire, palette, jaret dans les potées et pot au feu...
Le roti de porc cuit au four se mange pendant plusieurs jours chaud, froid ou en croquettes dans une salade
Le Blanc de poulet: sauté, en papillote, pané...
Les filets de poissons: en papillotte, pané
Et bien sûr rien de tel qu' bon un pot au feu, une potée ou une choucroute qui permettent de manger plusieurs jours.
Pour cette dernière pernez le chou cuit au rayon traiteur de votre super marché et refaites le cuire avec du vin blanc et des lardons...pendant au moins une heure.
Si comme moi vous avez des grands
gaillards la pomme
de terre est le légume d'hiver par excellence.
Mettez des pommes de terre au four et servez avec du beurre salé et une tranche de jambon, de saumon fumé ou de roti de porc c'est parfait!
Faites les sautées parfait avec une salade.
Pour changer rien de tel q'un plat de coquillettes ou de riz au beurre .
Les Quiches et cakes salés sont aussi
très bien pour accompagner une salade et terminer un reste de
charcuterie.
